Ieri sulle pagine del L’Eco di Bergamo abbiamo raccontato il nostro amore per il tartufo nero, che trovate come ingrediente in molte delle nostre proposte autunnali: dal risotto fino alla pasta fresca, il tartufo è il vero protagonista.

Lasciatevi stupire dai nostri abbinamenti delicati e mai – ma proprio mai – scontati!

“La sala è un ponte tra la cucina e il cliente” racconta Alioscha Foglieni, 37 anni, terzo erede di casa Foglieni, che dopo la formazione specifica presso l’Istituto Alberghiero di San Pellegrino e importanti esperienze lavorative a Berlino, Düsseldorf, Miami e Londra, ha assunto il ruolo di direttore di sala. “Amo molto il mio lavoro perchè l’inizio del servizio parte proprio dall’accoglienza e ciò che vogliamo è che ogni persona qui si senta a casa. Cerco di mettere al centro le necessità dei clienti per far vivere loro un’esperienza emozionale e culturale, raccontando ciò che hanno ordinato, dagli ingredienti con la loro provenienza, fino alla lavorazione qui nella nostra cucina. E questo raccontare è molto gratificante, soprattutto se si unisce al ringraziamento del cliente per quanto ha ricevuto”.

Il suo nome? Un richiamo ad un telefilm degli anni Ottanta, ispirato ai fratelli Karamazov, il romanzo di Dostoevskij.

“Ricavato in un palazzo del 1700, nel borgo antico, il ristorante è stato aperto e rimane saldamente nelle mani della famiglia Foglieni, ristoratori dal 1945. Nelle tre sale – con caratteristici soffitti a botte con mattoni a vista – servono ai tavoli ragazze vestite con abiti della tradizione orobica. Si respira atmosfera elegante e familiare al tempo stesso”.

Per noi la cucina è una tradizione di famiglia!

Si sono brillantemente conclusi gli Stage di Natalia, universitaria italo-brasiliana con la passione per la cucina, e dello svedese Adam, qui da noi grazie ad un progetto Erasmus e Confartigianato, per perfezionare la sua conoscenza della cucina italiana!

Ai nostri due studenti, auguriamo il meglio per il futuro tra i fornelli e ricette che portino l’Italia nel mondo!

Un video emozionale che racconta il percorso del formaggio, dalla mungitura fino alla tavola!

Il nostro ristorante – con il famoso CARRELLO DEI FORMAGGI – è stato selezionato per apparire in questo prezioso video, in onda nello stand della Lombardia, in occasione di “FORME. Tutto il mondo del formaggio”, dal 18 al 20 ottobre presso la Fiera di Bergamo.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=Zo8TG3dIpFU&feature=youtu.be&fbclid=IwAR0OF90ed2TVSb-zbNvV4QH5FEChtXLgE_mrIUhpztqaNCpEHlIHTcfUrtwUn