Guancetta di maialino artigianale 600 gr

Il guanciale si caratterizza per una lavorazione artigianale molto accurata: si sezionano le parti della guancia del suino biologico che sono composte da una componente di grasso pregiato percorso da venature magre, si  pongono i guanciali  in grosse vasche, sul cui fondo è stato messo sale marino, pepe, spezie e aromi vari (aglio, rosmarino, ecc.) provenienti da aziende a certificazione biologica, si alternano strati di guanciale con strati di sale e spezie finché la vasca è piena, si chiude con un coperchio e si lascia riposare per qualche mese, dopodiché può essere consumato.

Classicamente lo si utilizza in cucina per fare i famosi “ maccheroni alla matriciana”