Ol Giopì e La Margì riconosciuta attività storica Regione Lombardia

attività storica Regione Lombardia

Regione Lombardia riconosce negozi, locali e botteghe storiche caratterizzate dalla continuità nel tempo, per almeno 40 anni, della gestione, dell’insegna e della merceologia offerta, e da altri fattori, quali la collocazione in strutture di pregio e la conservazione di arredi e attrezzature storici.

È un grande orgoglio per noi ricevere questo riconoscimento, che non consideriamo solo un premio per la nostra attività, ma un tributo alla storia, alla tradizione e all’impegno di tutti noi, che hanno contribuito al successo della nostra azienda.

Gestire un’attività storica significa prendersi cura di un patrimonio che va oltre il semplice aspetto economico, è un impegno nei confronti della comunità, dei valori e delle persone che ci hanno sostenuto nel corso degli anni. Il nostro lavoro non si limita alla conservazione del passato, ma si proietta costantemente verso il futuro, cercando di innovare e migliorare, mantenendo però sempre fede a quei principi e a quella passione che ci hanno condotto fino a qui.

Questo premio è dedicato a tutti coloro che ci hanno supportato lungo questo cammino, i nostri collaboratori, i nostri clienti e la nostra comunità. Senza il loro sostegno, nulla di questo sarebbe stato possibile. E, ovviamente, un ringraziamento va a chi ha reso possibile questa premiazione, riconoscendo il valore delle imprese che hanno saputo mantenere viva la tradizione e l’identità del nostro territorio.

Concludiamo con l’augurio che le attività storiche continuino a prosperare, rappresentando non solo la memoria del nostro passato, ma anche un faro per il futuro del nostro paese.
Grazie a tutti.

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Bergamo by Tuk Tuk: L’Idea Geniale di Mirco e Cristina

Bergamo by Tuk Tuk

Mirco, Cristina e la nascita di Bergamo by Tuk Tuk

Bergamo by Tuk Tuk è il risultato della passione di Mirco e Cristina per i piccoli mezzi a tre ruote, conosciuti come Ape Calessino in Italia e Tuk Tuk in molte altre città del mondo. Questi veicoli, versatili e iconici, rappresentano un emblema della creatività italiana e sono particolarmente adatti a città con vie strette, come Bergamo.

Un’esperienza di viaggio unica

L’obiettivo principale di Mirco e Cristina è offrire ai turisti, e non solo, un’esperienza di viaggio unica e divertente. Bergamo, con la sua ricca storia, le sue stradine medievali e i suoi panorami mozzafiato, è il luogo perfetto per scoprire le bellezze locali a bordo di un Tuk Tuk. Questo mezzo non solo permette di muoversi agilmente tra le vie strette e le salite ripide della città, ma aggiunge anche un tocco di fascino e autenticità al tour.

La magia dell’Ape Calessino

L’Ape Calessino, o Tuk Tuk, non è solo un mezzo di trasporto, ma una vera e propria esperienza. Con la sua struttura aperta, consente ai passeggeri di godere appieno del paesaggio, di sentire il vento tra i capelli e di vivere la città in modo più diretto e coinvolgente. È un ritorno a un modo di viaggiare più semplice e genuino, che rispecchia perfettamente lo spirito di Bergamo.

Tour personalizzati e accessibili

Bergamo by Tuk Tuk offre una varietà di tour personalizzati, pensati per soddisfare le diverse esigenze dei visitatori. Che si tratti di un breve giro turistico o di un tour più approfondito delle attrazioni storiche e culturali della città, Mirco e Cristina si assicurano che ogni esperienza sia indimenticabile. I tour sono accessibili a tutti e rappresentano un’ottima opportunità per scoprire Bergamo in modo nuovo e originale.

Un’amicizia gustosa: Ristorante Giopì Margì

Infine, Bergamo by Tuk Tuk ha stretto un’amicizia speciale con il nostro Ristorante Ol Giopì e la Margì, situato in Borgo Palazzo. Questa collaborazione permette ai turisti di concludere il loro tour con un’esperienza gastronomica autentica, assaporando le delizie della cucina bergamasca in un ambiente accogliente e tradizionale. Il Ristorante Ol Giopì e la Margì è rinomato per la sua cucina locale e offre un perfetto complemento al tour, arricchendo ulteriormente l’esperienza di chi visita Bergamo.

Conclusione

Grazie alla visione e alla passione di Mirco e Cristina, Bergamo by Tuk Tuk è diventato un punto di riferimento per chi desidera esplorare la città in modo divertente e fuori dal comune. Il loro impegno nel valorizzare le bellezze locali attraverso l’uso di un mezzo così caratteristico dimostra come l’innovazione e la tradizione possano andare di pari passo, offrendo ai turisti un’esperienza autentica e indimenticabile. La collaborazione con il Ristorante Ol Giopì e la Margì (contattaci per prenotare da noi!) aggiunge un ulteriore tocco di autenticità, combinando l’esplorazione culturale con quella culinaria, per un viaggio che coinvolge tutti i sensi.

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 “Ol Giopì e la Margì” la cucina bergamasca mostra il suo volto più autentico

 “Ol Giopì e la Margì” la cucina bergamasca mostra il suo volto più autentico

Il ristorante si trova nel quartiere di Borgo Palazzo e compirà a breve quarant’anni di attività. Da sempre si pone come obiettivo la valorizzazione dei prodotti del territorio

di Vincenzo D’Antonio

 

01 marzo 2022 | 18:49

Bergamo che vigila. Mica è detto che accolga il viandante calorosamente. Di certo non lo respinge. Altrettanto certamente, se lo adocchia con fare guardingo è perché vuole cautelarlo, non metterlo a disagio. Sembra dirgli: «Noi siamo fatti così; non è che arrivi tu, magari dalle meridionali latitudini e vuoi cambiarci». E verrebbe subito da rispondere: «Ma che voi siate fatti così, a noi piace proprio. E voi che siete fatti così, ma lo sapete vero, che vivete in un luogo che è proprio bello assai?». «Bello assai? ma come parli?». «Vero, bello assai non è proprio il massimo dell’eleganza del limpido idioma. Però, dai, ma come parlate voi!».

E comunque, non stiamo qui a guardare il dito che indica la luna. Guardiamo la luna; cioè, badiamo a cosa ho detto. Ho detto che vivete in un luogo meraviglioso. La Città Alta è affascinante. E prendere la funicolare in discesa è la più bella e gioiosa lezione di geografia che si possa fare. Accoglienza guardinga a tutela del viandante. Ciarlieri si direbbe di no. In attesa della prima mossa e poi, al verificarsi della prima mossa del viandante, però mica tanto velocemente(!), il disgelo. Freddo, tiepidino, tiepido, fino al calore della conoscenza reciproca. Propensione all’ascolto cagionata dalla non propensione ad aprirsi per primi.

Però, una volta che l’apertura la fa l’altro, il forestiero, e una volta che con questa apertura si palesa la percorribilità di un incontro cordiale, solo allora, in quel momento, il bergamasco dismette l’armatura (Bartolomeo Colleoni, il grande condottiero che di armature se ne intendeva, era di Solza, villaggio della sponda bergamasca dell’Adda) e si disvela per quello che in definitiva è: costruttore ad andamento lento di relazioni schiette e durature.

“Ol Giopì e la Margì”, quarant’anni di ristorazione a Bergamo

Sempre memori che noi non ci sediamo a tavola per mangiare, ma ci sediamo a tavola per mangiare in compagnia, alla tavola allegra di uno tra i migliori ristoranti di Bergamo, in Via Borgo Palazzo, si innesca la convivialità che solca latitudini. Che Bergamo abbia dato tantissimi volontari all’esercito di Garibaldi, è fatto storico che non va dimenticato. E che il glorioso artista compositore Gaetano Donizetti, bergamasco, abbia trovato gloria e vivacità culturale in una Napoli che lo reputò anche figlio suo, è altro fatto che non va dimenticato.

“Ol Giopì e la Margì” festeggerà nel prossimo anno, all’arrivo del quale mancano solo dieci mesi, i suoi primi quaranta anni di attività. Sarà anno propizio per i festeggiamenti. Capiremo dopo il perché. Giopì, ci viene coralmente spiegato, è la maschera tradizionale della bergamasca pianeggiante. Pronto a difendere i deboli, Giopì sposò Margì. Qui la tradizione impera senza mai mostrarsi austera; tutt’altro! Vi è allegria a tavola. Le persone di sala sanno raccontare la tradizione che prende forma e sostanza nelle proposte della cucina. L’area bergamasca, sia nella declinazione pianeggiante che in quella superbamente bella delle ondulazioni vallive, è prodiga di paste fatte in casa, di formaggi, di salumi, di verdure. Nei calici, gaudiosi i sorsi degli ottimi vini della Valcalepio.

Il viaggio nella tradizione parte dall’antipasto

Con l’antipasto ci si mantiene sul leggero (così come per tutta la cena!): salumi bergamaschi di cascina con polenta macinata a pietra. Appena qualche centinaio di chilometri verso est c’è il Friuli. Il Friuli evoca il fogolar. Stasera il viandante ha imparato che anche la bergamasca evoca il focolare. E davvero, grazie ai racconti degli amici bergamaschi (siamo diventati amici dopo la prima mossa del viandante a cui ha fatto seguito il disgelo schietto ad andamento lento) ci è parso di essere seduti in semicerchio davanti al focolare delle cascine del Novecento, quando l’agricoltura non solo significava sostentamento, ma era anche il dettame dei comportamenti. Quando le trattative, magari quelle al foro boario, si concludevano con la stretta di mano. Un adorabile Valcalepio Doc Rosso si assume il compito lieto di dare amalgama palatale, pur nella distinzione dei sapori, alla polenta e ai salumi. Saprà e vorrà stare a tavola con noi fino alla fine della cena

Il Taleggio Dop si sposa con il tartufo

Sbarazzo di tavola. E se viene portato via quanto servì all’antepasto, allora vorrà pur dire che il… pasto sta per cominciare! Trionfo di una delle Dop casearie della bergamasca, insieme con il locale diamante dei sottoboschi della Val Brembana. Nei piatti, gioia multisensoriale, il Risotto al Taleggio Dop con tartufo nero della Val Brembana. È piatto che sembra sortire da partitura del grande Donizetti: armonie deliziose, contrappunti gradevolissimi di sapori, mai invadenza strumentale, tutto orchestrato alla perfezione.

Non possono mancare i casoncelli

Il viandante che dalle meridionali latitudini proviene commette errore grave. E però viene perdonato: gli amici si perdonano. Va detto che la colpa non fu lieve. Osò chiedere in cosa sarebbe consistito il secondo piatto! Come il secondo? Ma come il secondo!? Già il secondo, dopo un solo primo piatto!? Mai e poi mai! E difatti, siamo al secondo primo: “Casonsei a la bergamasca”. I casoncelli sono sorta di ravioli fatti in casa, tipici della bergamasca, qui eseguiti secondo la ricetta tradizionale con burro, pancetta e salvia.

 

Stinco di maialino per secondo

E venne il tempo del secondo piatto! Quanto calibrato, mai eccessivo e mai balbettante, l’allegro viavai di Valcalepio Rosso nei calici! Ben consapevoli che per cene che vivano in coerenza con disperati regimi dietetici ci sarà sempre tempo e ben consapevoli che è serata di grazia, si rende omaggio ad un secondo piatto sontuoso e squisito: stinco di maialino in lenta cottura in gremolata di verdure e polenta bramata. Imbarazzo del viandante allorquando gli viene benevolmente chiesto un suo inessenziale giudizio. Così si esprime: «Per me si sono fermati gli orologi». «Ovvero?!?», gli viene chiesto dagli amici bergamaschi. Risposta: «Per noi, dire che si sono fermati gli orologi vuol significare che questo tempo impiegato a deliziarci con questo secondo piatto non lo si scorderà mai per quanto ci ha procurato esperienza memorabile».

Il dolce è… una medicina

Arriva il carrello dei dolci! Proverbiale ma di autentica realtà, l’imbarazzo della scelta! Da mangiare prima con gli occhi e poi a voraci cucchiaiate “La medesina del malàt”. E qui è la più ghiotta delle medicine per il più sano dei malati: una squisita mousse di zabaione, impeccabilmente approntata.

Cultura e tradizioni

Quaranta anni di attività l’anno prossimo. L’anno prossimo, il 2023, vede Bergamo (insieme con Brescia) Capitale Italiana della Cultura. È un caso? Sì, è un caso. Ma potrebbe non essere un caso che il quarantennale lo si celebri elogiando quel vigoroso stendardo della cultura materiale che è l’arte culinaria che sa attingere al suo territorio e con esso alle sue tradizioni.

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Il delivery della tradizione bergamasca

Delivery o asporto?

Aperto o chiuso?

Tralasciando le polemiche (comprensibili e giuste) che stanno attraversando il mondo della ristorazione in questi giorni, è molto probabile che, ancora per un po’ di tempo, i termini asporto e delivery saranno parte della nostra quotidianità.

Purtoppo ormai è chiaro a tutti: non è la stessa cosa. Assaporare un piatto appena preparato, impiattato nella maniera corretta e gustato alla temperatura giusta con le gambe sotto al tavolo del nostro ristorante preferito è qualcosa che ci manca assai.

Ma bisogna fare di necessità virtù e la preparazione dei piatti per l’asporto o con il servizio di consegna a domicilio sta consentendo ad alcuni ristoranti di tenere aperto, offrendo un servizio ai propri clienti.

Sono davvero molte le opportunità e, seppur molte persone di questi tempi hanno riscoperto il piacere del dedicare il proprio tempo alla cucina casalinga, è sempre bello lasciarsi coccolare con i piatti della tradizione preparati magistralmente da alcuni interpreti del nostro territorio: la provincia di Bergamo nello specifico.

Abbiamo quindi selezionato per voi 7 ristoranti della tradizione che in questi mesi si sono ingegnati nella preparazione di piatti del territorio buonissimi, tutti da assaggiare. Se avete voglia di quelle ricette golose che scaldano il cuore, prendete foglio e penna e segnate.

Dalla polenta taragna, fino ai brasati, gli arrosti, le paste fresche e ripiene. Stufati, carni di ogni tipo, nosecc, oselì scapacc e… molto altro ancora!

In Borgo Palazzo, il Giopì e la Margì della famiglia Foglieni

E’ un’attività che esiste da molti anni e, come tutti i locali dalla storia lunga e intensa, ha i suoi cavalli di battaglia. E’ forse ormai un’istituzione per la cucina di territorio, che utilizza nel limite del possibile prodotti locali, di nicchia, per la preparazione di piatti che hanno segnato il percorso del locale. E’ possibile ordinarne sempre di diversi, dagli antipasti a base di giardiniera e salumi, fino ai Capù de Par. E poi, la trippa, le foiade ai funghi porcini o il classico risotto con Taleggio DOP e tartufo orobico. Ma anche il brasato di asino, la cassoeula o il coniglio arrosto.

Per ordini: ristorantegiopimargi.it

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Strachitunt dop

Strachitunt….. un pò di storia

La storia dello Strachítunt risale alla notte dei tempi. Dopo diversi secoli di successi, anche internazionali, il formaggio ha conosciuto un periodo di oscuramento. Gli ultimi anni hanno invece assistito alla sua rinascita, anche grazie all’attività del Consorzio per la Tutela dello Strachítunt Valtaleggio. Oggi fa parte dell’aristocrazia dei formaggi, ed è una delle nove DOP bergamasche.

Vuoi maggiori informazioni contattaci!

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La tradizione oggi Delivery & Take away

La tradizione oggi Delivery & Take away

Lo conoscono tutti. Se ti avventuri nella Bergamo storica, se vuoi davvero capire cosa significa cucina del territorio che tenga saldi i valori della tradizione bergamasca, ma sappia anche proporla con un giusto mix di creatività e innovazione, allora non potrai che arrivare nel cuore di via Borgo Palazzo. Qui da generazioni, il ristorante Ol Giopì e la Margì attende la clientela per coccolarla con piccole e grandi attenzioni, con menù e ricette dedicati ai personaggi presenti e passati della Città dei Mille e un calore in sala e in cucina che si percepisce subito e che sempre si rinnova, anche se si torna cento volte. Nei tempi difficili e drammatici della pandemia, con la ristorazione in grave difficoltà, Giopì non ha gettato la spugna e ha scelto di continuare a stare a fianco ai suoi tantissimi aficionados, attraverso una ricca proposta dedicata al take away e al delivery (con consegne gestite da servizi esterni come Deliveroo in città e Bgeat in provincia)…..
A breve, sarà possibile trovare online anche il menu di Natale, con piatti pensati per vivere al meglio questa speciale giornata, accogliendo la serenità che la contraddistingue: sarà possibile ritirare i piatti in loco oppure riceverli comodamente a casa. La proposta d’asporto e con consegna a domicilio classica è attiva invece il fine settimana, dal venerdì sera fino alla domenica a pranzo. Perché non coccolarsi con i piatti che hanno fatto la storia di questo locale approfittando di consumarli direttamente a casa? Ecco che lo speciale risotto con Taleggio DOP e tartufo nero bergamasco può arrivare pronto da gustare e in perfette condizioni direttamente sulla vostra tavola. Ma anche fumanti pizzoccheri, preparati brasando delicatamente la verza dolce che ha preso il gelo, unita alle patate e alla delicata fonduta di formaggio Branzi. E ancora, la cassoeula preparata con costine, salamelle e cotiche. E poi, una vera festa per i sensi: la costoletta di vitello alla milanese con Branzi fondente e tartufo pregiato. Completano il menu i tanti piatti tradizionali e ben cucinati, come la polenta taragna, il coniglio arrosto, paste fresche e ripiene condite a dovere. Ma la grande novità di questi giorni è la possibilità di acquistare i prodotti firmati Ol Giopì e La Margì e dalla Pasticceria Sant’Anna comodamente da casa, grazie al lancio del nuovo e-commerce. Per impreziosire la tua dispensa, ma anche per dei regali originali, puoi scegliere direttamente dal sito web www.ristorantegiopimargi.it le golosità per i tuoi cesti. Dalle conserve fino alle confetture, l’olio extravergine di oliva e una selezione vino interessante, le creme spalmabili e i panettoni artigianali. Insomma, si prevede un Natale diverso, ma pur sempre ricco di gusto. Per informazioni 035 242366 oppure www.ristorantegiopimargi.it

 

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Dall’antica tradizione enogastronomica bergamasca al take away

Una storia di sapori e tradizioni oggi anche con servizio take away

Nel 1983 Ivar Foglieni decise di aprire il proprio ristorante, il cui nome è ispirato ai nomi delle maschere di Carnevale tipiche bergamasche, in controtendenza alla “Novelle Cuisine”, puntando sulla cucina tipica bergamasca.

L’ambiente rispecchia appieno l’atmosfera carnevalesca orobica con tipici abiti tradizionali e un arredamento accurato. Alioscha, al giorno d’oggi ci racconta che quella scelta a distanza di 37 anni fu azzeccata.

Il menù di questo ristorante tipico, si concentra prevalentemente sulla cucina tipica e nostrana, garantendo un’ampia gamma di piatti deliziosi, dal risotto al taleggio e tartufo passando per il guancialino di maiale, per finire con i carrelli di formaggi e dolci.

L’ottimismo di Alioscha è molto contagioso, nonostante la situazione difficile, ha deciso di puntare sul food delivery attraverso tre modalità: il take away, il servizio di consegne a domicilio disponibile per la città con Deliveroo e per la provincia con BGEAT.

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Accademia della cucina promuove il «GIOPI’ E MARGI’» di Bergamo

Il risotto inserito nel ricco menù proposto dai fratelli Foglieni (Darwin e Barbara in cucina, Aliosha a dirigere la sala, titolari del “Giopì e Margì” di via Borgo Palazzo a Bergamo), non poteva che essere un 10 e lode, voto assegnato dagli Accademici della Cucina Italiana.

Il risotto è sempre stato uno dei punti di forza del locale, ma quello presentato nella riunione conviviale di febbraio della Accademia è stato particolarmente elogiato, sia per la giusta mantecatura ai pistilli di zafferano, sia per l’aggiunta di Strachitunt Dop (il raro e prezioso formaggio, erborinato in modo naturale, prodotto in Valle Taleggio) e del fiore di zucchina ripieno di acciughe e ricotta ovina.

La conviviale era partita con assaggi vari di fritture di verdure, erbe e frutta in tempura; arancine miste farcite con trippa, con baccalà e con tartufo nero pregiato bergamasco; frittelline alle mele; chips di riso e di polenta bergamasca. Molto apprezzato anche l’antipasto con parmigiana di melanzane con gambero fritto in pasta kataifi.

E’ seguito il risotto descritto in apertura, seguito da “filettino di maialino in salsa di funghi finferli, patate vitelotte e carciofo alla giudia”, a nostro giudizio il meno riuscito della serata. Poi il dessert con un parfait all’amaretto in salsa di cioccolato amaro.

Sicuramente validi i vini serviti in abbinamento: Cortese bianco frizzante 2019, Barbera Superiore 2018, Moscato dolce del Piemonte 2018, tutti Colli Tortonesi Doc, imbottigliati con etichetta del ristorante.

Tutto sommato una cena da ricordare e che verrà recensita positivamente sulla prestigiosa rivista ufficiale della Accademia Italiana della Cucina.

Per finire, i dolci di carnevale: le “chiacchiere” e i krapfen.

NELLA FOTO, I TRE FRATELLI FOGLIENI CON L’AVVOCATO PIOMBI, DELEGATO DI BERGAMO DELLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA.

Roberto Vitali 21/02/2020

 

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L’Eco di Bergamo e il tartufo nero

Ieri sulle pagine del L’Eco di Bergamo abbiamo raccontato il nostro amore per il tartufo nero, che trovate come ingrediente in molte delle nostre proposte autunnali: dal risotto fino alla pasta fresca, il tartufo è il vero protagonista.

Lasciatevi stupire dai nostri abbinamenti delicati e mai – ma proprio mai – scontati!

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La sala è un ponte tra la cucina e il cliente

“La sala è un ponte tra la cucina e il cliente” racconta Alioscha Foglieni, 37 anni, terzo erede di casa Foglieni, che dopo la formazione specifica presso l’Istituto Alberghiero di San Pellegrino e importanti esperienze lavorative a Berlino, Düsseldorf, Miami e Londra, ha assunto il ruolo di direttore di sala. “Amo molto il mio lavoro perchè l’inizio del servizio parte proprio dall’accoglienza e ciò che vogliamo è che ogni persona qui si senta a casa. Cerco di mettere al centro le necessità dei clienti per far vivere loro un’esperienza emozionale e culturale, raccontando ciò che hanno ordinato, dagli ingredienti con la loro provenienza, fino alla lavorazione qui nella nostra cucina. E questo raccontare è molto gratificante, soprattutto se si unisce al ringraziamento del cliente per quanto ha ricevuto”.

Il suo nome? Un richiamo ad un telefilm degli anni Ottanta, ispirato ai fratelli Karamazov, il romanzo di Dostoevskij.

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